Cabernet Sauvignon: De koning van de Rode Wijnen
Cabernet Sauvignon is de beroemdste van alle blauwe druivensoorten èn de meest aangeplante druivensoort wereldwijd. De druif is ontstaan uit een kruising van de cabernet franc en sauvignon blanc. Hij wordt ook wel ‘King Cab’ genoemd en komt oorspronkelijk ui Frankrijk. Deze druif staat bekend om zijn diepe, complexe wijnen met volle body en een uitstekende rijpingspotentieel. De typische aroma’s van de druif omvatten zwarte bessen, cassis en donkere kersen, vaak aangevuld met tonen van groene paprika, eucalyptus, tabak en kruiden. Bij rijping op eikenhouten vaten krijgt de wijn extra lagen van vanille, cederhout, gerookt hout en chocolade, wat bijdraagt aan de complexiteit.
Terroir en gebruik
Deze druif gedijt in verschillende klimaten, maar komt het best tot zijn recht in streken met veel zonuren en een goede afwatering, zoals Bordeaux in Frankrijk en Napa Valley in Californië. Cab sav is vaak de belangrijkste druif in Bordeaux-blends, waar het wordt gecombineerd met Merlot en Cabernet Franc. De druif produceert tanninerijke wijnen met een stevige structuur en hoge zuren, wat zorgt voor veel rijpingspotentieel. Het resultaat is een wijn die zowel jong gedronken kan worden als na jaren rijping, waarbij de smaak evolueert naar zachtere, complexere tonen. Over de hele wereld worden Cabernet Sauvignon-wijnen gemaakt, van Chili tot Australië, waar het terroir en de vinificatie zorgen voor veel variaties in stijl.
Wijn-Spijs Combinaties
Cabernet Sauvignon is een uitstekende keuze bij rijkere gerechten dankzij zijn volle body en stevige tannines. Denk aan rood vlees, zoals steak, lamsvlees en wildgerechten, maar ook aan gerechten met een rijke saus, zoals gegrilde ribeye met een peperroomsaus. De wijn gaat daarnaast goed samen met harde kazen, zoals Cheddar of Parmigiano-Reggiano. Bekende voorbeelden van Cabernet Sauvignon-wijnen zijn de Bordeaux-wijnen uit de Médoc en Napa Valley Cabernet Sauvignons. Door zijn krachtige karakter en veelzijdigheid blijft deze druif geliefd bij zowel wijnliefhebbers als fijnproevers.
