Château Haut-Bailly Grand Cru Classé Pessac-Léognan
Château Haut-Bailly Grand Cru Classé is een uitzonderlijk verfijnde rode Bordeaux uit Pessac-Léognan. De wijn combineert kracht en concentratie met frisheid, precisie en zijdezachte tannines. Donker fruit, bloemen, grafiet, specerijen en verfijnd eikenhout bouwen samen een complex en langdurig smaakprofiel op.
Deze uitvoering kreeg van het château de bijnaam Prophétique. De druiven bereikten ondanks extreme klimatologische omstandigheden een hoge kwaliteit. De diep wortelende oude wijnstokken en nauwkeurige perceelvinificatie speelden daarbij een belangrijke rol.
Hoe smaakt Château Haut-Bailly?
De kleur is diep granaatpaars en vrijwel ondoorzichtig. In de geur komen zwarte kersen, cassis, bosbessen, frambozen en wilde aardbeien naar voren. Daarachter verschijnen viooltjes, lavendel, munt, grafiet, zwarte olijf, truffel, donkere chocolade en geroosterde specerijen.
De smaak is geconcentreerd en krachtig, maar nooit zwaar. Een sappige kern van donker fruit wordt omringd door fijnkorrelige tannines en levendige zuren. Minerale tonen, zwarte peper en subtiel eikenhout geven de wijn spanning. De afdronk is bijzonder lang, zuiver en verfijnd.
Neal Martin: “The best ever vintage of this Château.”
Assemblage van vier Bordeauxdruiven
De assemblage bestaat uit 56% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Petit Verdot en 2% Cabernet Franc. Cabernet Sauvignon vormt de ruggengraat en geeft structuur, cassis en bewaarpotentieel. Merlot brengt rondeur en sappig fruit, terwijl Petit Verdot en Cabernet Franc florale tonen, kleur en kruidige spanning toevoegen.
De wijn is afkomstig uit de appellatie Pessac-Léognan. De wijngaard ligt op een hoge grindrug met een complexe ondergrond van zand en klei. Deze goed drainerende bodem dwingt de wijnstokken diep te wortelen en draagt bij aan de kenmerkende mineraliteit.
Vinificatie en houtrijping
De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en per perceel verwerkt. De moderne wijnkelder beschikt over verschillende formaten tanks, waardoor ieder perceel afzonderlijk en nauwkeurig kan worden gevinifieerd.
Na de vergisting rijpt de wijn ongeveer zestien tot achttien maanden op eikenhouten vaten. Ongeveer de helft daarvan bestaat uit nieuw eikenhout. Het hout geeft structuur en aroma’s van ceder, rook en specerijen, zonder de zuiverheid van het fruit te overheersen.
Château Haut-Bailly
Château Haut-Bailly behoort tot de Crus Classés de Graves en beschikt over een aaneengesloten wijngaard in Léognan. Het domein staat bekend om oude wijnstokken, lage opbrengsten en wijnen waarin kracht en elegantie samengaan.
Een gedeelte van de wijngaard bestaat uit zeer oude gemengde aanplant. Dankzij hun diepe wortels zijn deze wijnstokken goed bestand tegen droge omstandigheden. In de wijngaard en kelder ligt de nadruk op perceelgerichte wijnbouw, nauwkeurige selectie en een beheerste extractie.
Wat eet je bij Château Haut-Bailly?
Deze krachtige en verfijnde Franse rode wijn past uitstekend bij ossenhaas, entrecote, lamsrack, wild en langzaam gegaard rundvlees. Ook truffel, paddenstoelen en gerijpte harde kazen sluiten mooi aan bij zijn aardse en kruidige nuances.
Serveer de wijn rond 16 tot 18 °C. In zijn jeugd heeft hij baat bij enkele uren karafferen. Voor een volledig ontwikkelde smaak kan de wijn het beste vanaf ongeveer tien jaar na de oogst worden gedronken. Onder goede omstandigheden beschikt hij over een bewaarpotentieel van meerdere decennia.
Beoordelingen
- James Suckling: 97–98 punten
- Robert Parker: 94–96 punten
- Decanter: 96 punten
- Jeb Dunnuck: 98–100 punten
- Jeff Leve: 98–100 punten
- Vinous: 97 punten
- Jancis Robinson: 17/20
- Wine Enthusiast: 95–97 punten
Château Haut-Bailly in het kort
- Herkomst: Pessac-Léognan, Bordeaux
- Classificatie: Grand Cru Classé de Graves
- Druiven: 56% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Petit Verdot en 2% Cabernet Franc
- Terroir: grind, zand en klei
- Vinificatie: perceelgewijs in moderne tanks
- Rijping: ongeveer zestien tot achttien maanden op eikenhout
- Nieuw eikenhout: circa 50%
- Smaak: krachtig, verfijnd, mineraal en complex
- Alcoholpercentage: 14,5%
- Inhoud: 0,75 liter
- Serveertemperatuur: 16 tot 18 °C
