Château d’Yquem Sauternes – halve fles

Château d’Yquem Sauternes geldt als een van de beroemdste zoete wijnen ter wereld. Deze halve fles van 0,375 liter is een aantrekkelijk formaat om de uitzonderlijke rijkdom, frisheid en complexiteit van d’Yquem te ontdekken of bij een bijzonder diner te schenken.

D’Yquem is de enige Sauternes met de classificatie Premier Cru Supérieur. De wijn dankt zijn karakter aan een bijzonder terroir, extreem lage opbrengsten en druiven die door edele rotting worden geconcentreerd. Ondanks zijn intense zoetheid blijft de wijn dankzij zijn levendige zuren verfijnd en evenwichtig.

Hoe smaakt Château d’Yquem?

De geur opent met limoen, grapefruit en mandarijnschil. Daarna volgen kamperfoelie, gekonfijte gember, gedroogde ananas, abrikoos en citroen. Tonen van amandel, vers brood, specerijen en een subtiele mineraliteit geven de wijn extra diepgang.

In de mond is Château d’Yquem intens, romig en zijdezacht. De geconcentreerde smaken van citrus en tropisch fruit worden gedragen door een opvallend frisse zuurgraad. De afdronk is uitzonderlijk lang en combineert bloemen, kruiden, honing, gekonfijt fruit en fijne houttonen.

Edele rotting in Sauternes

De wijngaard ligt in Sauternes, waar mistige ochtenden en zonnige middagen ideale omstandigheden creëren voor Botrytis cinerea. Deze edele rotting maakt de druivenschil poreus, waardoor water verdampt en suiker, zuren en aroma’s zich concentreren.

De plukkers gaan meerdere keren door de wijngaard en selecteren uitsluitend druiven die op het juiste moment door edele rotting zijn aangetast. Voor deze wijn bestaat de assemblage uit 85% Sémillon en 15% Sauvignon Blanc. Sémillon zorgt voor rijkdom en volume, terwijl Sauvignon Blanc frisheid, finesse en aromatische spanning toevoegt.

Vergisting en rijping op nieuw eikenhout

De zorgvuldig geselecteerde druiven worden meerdere keren geperst. Anders dan bij veel witte wijnen neemt bij d’Yquem de concentratie van het sap bij iedere persing toe. De verschillende mosten worden vervolgens samengevoegd.

De vergisting vindt plaats in nieuwe eikenhouten vaten en stopt op natuurlijke wijze. Daarna worden de beste partijen geselecteerd voor de uiteindelijke wijn. Château d’Yquem rijpt ongeveer twintig maanden op vat en wordt tijdens deze periode regelmatig overgestoken en bijgevuld.

Wat eet je bij Château d’Yquem?

Deze bijzondere Franse dessertwijn is klassiek bij foie gras, paté en blauwe kazen zoals Roquefort. Ook kreeft, coquilles of gevogelte met een licht zoete saus kunnen verrassend goed combineren met de rijke smaak en frisse zuren.

Bij het dessert passen gegrilde ananas, abrikozengebak, perzik met amandel, tarte tatin en desserts met citrus of tropisch fruit. Vermijd zeer zoete chocoladegerechten, omdat die de verfijning van de wijn kunnen overheersen.

Serveer Château d’Yquem op ongeveer 8 tot 10 °C. De wijn kan jong worden gedronken om zijn frisse citrus en tropische fruit te ervaren, maar beschikt ook over een uitzonderlijk bewaarpotentieel van meerdere decennia.

• Druiven: 85% Sémillon en 15% Sauvignon Blanc
• Appellatie: AOC Sauternes
• Classificatie: Premier Cru Supérieur
• Vinificatie: vergisting in nieuwe eikenhouten vaten
• Rijping: ongeveer twintig maanden op eikenhout
• Alcoholpercentage: 13,5%
• Serveertemperatuur: 8 tot 10 °C
• Inhoud: 0,375 liter