Château d’Yquem Sauternes

Château d’Yquem Sauternes behoort tot de beroemdste zoete wijnen ter wereld. Als enige château in Sauternes draagt het de classificatie Premier Cru Supérieur. De wijn combineert een grote concentratie met verfijnde zuren, waardoor hij ondanks zijn rijkdom opmerkelijk fris en evenwichtig blijft.

Sémillon vormt doorgaans de basis van de assemblage en zorgt voor rijkdom, textuur en een groot rijpingsvermogen. Sauvignon Blanc voegt citrus, aromatische frisheid en spanning toe. De precieze verhouding verschilt per oogst.

Hoe smaakt Château d’Yquem?

De geur is bijzonder gelaagd, met limoen, mandarijn en gekonfijte citrus. Daarna verschijnen rijpe ananas, abrikoos, kamperfoelie en gekonfijte gember. Tonen van honing, geroosterde amandel, zachte specerijen en versgebakken brood geven de wijn extra diepte.

De smaak is rijk en romig, maar wordt gedragen door levendige zuren. Tropisch fruit, citrus en florale aroma’s volgen elkaar in verschillende lagen op. De afdronk is uitzonderlijk lang en combineert zoet fruit met frisse, kruidige en licht geroosterde nuances.

Botrytis cinerea en edele rotting

De bijzondere concentratie ontstaat door edele rotting, veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea. Ochtendmist en drogere, zonnige middagen creëren in Sauternes gunstige omstandigheden voor dit proces. De druivenschillen worden poreus, waardoor vocht verdampt en suikers, zuren en aroma’s zich concentreren.

Botrytis ontwikkelt zich niet overal tegelijk. De plukkers lopen daarom meerdere keren door de wijngaard en selecteren uitsluitend druiven die optimaal zijn aangetast en geconcentreerd. Gemiddeld zijn daarvoor vijf tot zes afzonderlijke plukrondes nodig.

Vergisting en rijping in nieuwe eiken vaten

De zorgvuldig geselecteerde druiven worden kort na aankomst in de kelder meerdere keren geperst. De verschillende persingen worden samengevoegd voordat de vergisting begint.

Bijzonder voor Sauternes is dat Château d’Yquem de wijn volledig laat vergisten in nieuwe Franse eikenhouten vaten. De partijen van iedere oogstdag rijpen aanvankelijk afzonderlijk. Na een strenge selectie en voorlopige assemblage volgt een verdere rijping van ongeveer twintig maanden op vat.

Tijdens deze periode worden de vaten regelmatig bijgevuld en overgestoken. Alleen partijen die aan de hoge kwaliteitseisen van het château voldoen, worden opgenomen in de uiteindelijke assemblage.

Wat eet je bij Château d’Yquem?

Château d’Yquem is klassiek bij ganzenlever, maar combineert ook prachtig met Roquefort, kreeft, gevogelte met een lichtzoete saus en verfijnde paté. Bij desserts passen bereidingen met abrikoos, perzik, ananas, citrus of amandel bijzonder goed.

Serveer deze bijzondere Franse dessertwijn rond 10 tot 12 °C. Château d’Yquem kan decennialang rijpen en ontwikkelt daarbij steeds diepere aroma’s van honing, specerijen, gedroogd fruit en noten.

Château d’Yquem in het kort

• Herkomst: Sauternes, Bordeaux
• Appellatie: AOC Sauternes
• Classificatie: Premier Cru Supérieur
• Druiven: Sémillon en Sauvignon Blanc
• Vinificatie: vergisting in nieuwe Franse eikenhouten vaten
• Rijping: langdurige rijping op nieuw eikenhout
• Smaak: rijk, zoet, fris, complex en bijzonder langdurig
• Alcoholpercentage: 13,5%
• Inhoud: 0,75 liter
• Bewaarpotentieel: meerdere decennia