Sweet dreams are made of this….

Inderdaad een droom van een wijn is deze Château Violet Sauternes! Dat moet gezegd worden…. niet ééntje voor elke dag maar juist wel voor speciale momenten. Het is tenslotte ook een speciale wijn die ook op een zeer bijzondere wijze is gemaakt. Van oa. beschimmelde druiven namelijk! Nou niet schrikken want we gaan dit even haarfijn uitleggen: Sauternes is een Franse zoete wijn uit de gelijknamige regio in de Graves-sectie in Bordeaux. Sauternes-wijn maakt men van sémillon-, sauvignon blanc- en soms muscadelle-druiven die zijn aangetast door Botrytis cinerea, ook wel bekend als edelrot. Hierdoor drogen de druiven gedeeltelijk in, wat resulteert in geconcentreerde wijnen met een uitgesproken smaak. Door het specifieke klimaat is Sauternes een van de weinige wijnregio’s waar besmetting met edele rotting veel voorkomt. Toch is de productie onregelmatig, aangezien de Botrytis cinerea niet altijd voorkomt.

Wijnen uit Sauternes kunnen erg duur zijn. Dat komt grotendeels vanwege de lage opbrengst en complexe oogst. Soms moet de boer wel 5 keer door de wijngaard om de druiven te plukken. Eenmaal geproefd wil je niks anders meer!

Maar hoe smaakt dit dan?

Sauternes zijn kracht ligt in de balans van zoetheid in combinatie met zijn  zuurgraad. Daarnaast is de geur en smaak van de Château Violet Sauternes zeer complex met zeer diverse aroma’s.  Abrikozenmarmelade, honing, perziken, vanille en acacia.  Tegelijkertijd kan de wijn bij voldoende edelrot ook een zekere chemische toon hebben, wat hem zeer interessant maakt. Dit verschilt echter duidelijk per jaar.  De afdronk blijft zeker enkele minuten in de mond hangen Sauternes zijn enkele van de langstlevende wijnen, met eersteklas voorbeelden van uitzonderlijke jaargangen die op de juiste manier zijn bewaard en die het potentieel hebben om ver, zelfs na 60 jaar, te rijpen.  Een Sauternes begint meestal met een gouden, gele kleur zich die steeds donkerder  ontwikkelt in de tijd.

Het maakt deze Château Violet Sauternes tot een onweerstaanbare begeleider van crême brulée, ganzelever pate en mousse. Ook de combinatie met blauwschimmel kazen is fantastisch. Een glas Sauternes van Château Violet kan al een dessert op zichzelf zijn

Hollandse uitvinding?

Het waren de Nederlandse handelaren van de 17e eeuw die voor het eerst belangstelling voor witte wijn ontwikkelden. Jarenlang waren ze actief in de handel in Duitse wijnen, maar de productie in Duitsland begon in de 17e eeuw af te nemen toen de Duitse landen werden getroffen door conflicten (met name de Dertigjarige Oorlog) en naarmate de populariteit van bier toenam. De Nederlanders zagen een kans voor een nieuwe productiebron in Bordeaux en begonnen te investeren in de aanplant van witte druivenrassen. Ze introduceerden Duitse technieken voor het maken van witte wijn in de regio, zoals het stoppen van de fermentatie door het gebruik van zwavel om het restsuikergehalte op peil te houden.

Een van deze technieken was het nemen van een kaars (bekend als een “zwavelkaars”) waarvan  men de lont in de zwavel dompelde en verbrandde in het vat waarin de wijn zal gisten. Dit zou een aanwezigheid van zwavel achterlaten in het vat waarin de wijn langzaam zou reageren terwijl het aan het gisten was. Omdat het een antimicrobieel middel is, verdooft zwavel de gist die de gisting stimuleert en uiteindelijk tot stilstand brengt met nog steeds hoge suikers in de wijn. De Nederlanders begonnen gebieden te identificeren waar men druiven kon aanplanten die geschikt waren voor de productie van witte wijn. Ze vestigden zich al snel in het gebied van Sauternes. De wijn uit dit gebied staan bekend als vins liquoreux, maar het is niet duidelijk of de Nederlanders op dat moment actief edelgerotte druiven gebruikten