Chardonnay, een ware kameleon

Chardonnay is een van de meest bekende en veelzijdige wijndruiven ter wereld. Oorspronkelijk komt deze druif uit de Bourgogne-regio in Frankrijk. Tegenwoordig wordt Chardonnay echter in bijna alle wijnproducerende landen verbouwd. Chardonnay is geliefd vanwege haar aanpassingsvermogen aan verschillende klimaten en bodemsoorten. Hierdoor kan de wijn uiteenlopende stijlen en smaken bieden. Het is zo genoemd een non-aromatische druif, wat het automatisch een beetje een allemansvriend maakt.

Klimaat en vinificatie

In koele klimaten, zoals Chablis in Frankrijk, levert Chardonnay strakke en frisse wijnen op. Deze wijnen hebben vaak aroma’s van groene appel, citrus en mineralen. In wat warmere klimaten, zoals het zuiden van Frankrijk, wordt de wijn voller en rijker. Hier komen aroma’s van meer steenfruit en zelfs tropisch fruit, boter en vanille naar voren. Dit verschil in smaakprofielen komt deels door het klimaat, maar ook door de vinificatie (wijnmaakmethoden). Veel Chardonnays ondergaan een malolactische vergisting, waarbij het harde appelzuur naar het zachtere melkzuur wordt omgezet, wat zorgt voor meer secundaire aroma’s van zuivel en een romiger mondgevoel. Ook rijping op eikenhout komt vaak voor, wat de wijn o.a. vanille aroma, extra complexiteit en diepte kan geven.

Blanc de blancs

Chardonnay is ook een belangrijke druif in de productie van mousserende wijnen. In de Champagne-regio vormt Chardonnay de basis voor Blanc de Blancs Champagne. Deze mousserende wijnen zijn vaak elegant, met fijne bubbels en een levendige zuurgraad. Chardonnay’s veelzijdigheid en neutraliteit maakt het een favoriet onder wijnmakers en liefhebbers. Zowel voor blends als mono-cépages.

Culinair breed inzetbaar

Chardonnay-wijnen passen goed bij een breed scala aan gerechten. Een frisse, niet-houtgerijpte Chardonnay gaat uitstekend samen met zeevruchten en sushi. De mineralige en citrusachtige tonen vullen de delicate smaken van deze gerechten mooi aan. Vollere, op eiken gerijpte Chardonnays passen perfect bij romige pasta’s en gevogelte. Denk bijvoorbeeld aan een romige kip met champignonsaus. Ook bij gerechten met boter of kaas, zoals een quiche, komt deze wijn tot zijn recht. Zelfs bij vette of gegrilde vis, zoals zalm of tonijn, is Chardonnay een goede keuze. Dankzij haar veelzijdigheid is de druif een populaire keuze voor allerlei gelegenheden en maaltijden.