Paul Mas Reserve Chardonnay

Chardonnay Reserve van Paul Mas, maar dat wel de speciale “Estate” edition!

Wel even belangrijk om te weten om het aanbod van de wijn van Paul Mas te begrijpen. De allerbeste wijnen van Paul Mas komen van het “Estate”, met druiven van de eigen wijngaarden. Deze zijn  niet gekocht en biologisch verbouwd. De Paul Mas Estate Chardonnay is dan ook gemaakt van 100% Chardonnay afkomstig van hun eigen wijngaard Nicole in Montagnac. Deze Chardonnay heeft een helder gouden kleur met strogele tinten. In de neus opent hij direct maar blijft zeer elegant. Het is allemaal erg verfijnd en niet over de top!  Veel rijp tropisch fruit, ananas, guave, walnoot, de frisse geur van lindebloesem en gestoofde kweepeer. Daarnaast ook een lichte zweem van vanille en geroosterd brood. in de mond juist weer frisse smaken van groene en rode appels naar voren vergezeld met geconfijt citrusfruit. De wijn is heerlijk fris, droog maar toch fruitig met een lichte tot medium body. In de afdronk blijft de ananas, kalksteen en limoen nog lekker hangen.

60% van de wijn rijpt 4 tot 6 maanden op eiken vaten. Daarn rijpte de wijn nog mooi verder in de fles. Wanneer in de eerste 3 jaar gedronken zullen de aroma’s van tropisch fruit de overhand hebben. Daarna zullen de mineralen en boterachtige tonen zich meer ontwikkelen.  De wijn is uitstekend geschikt voorbij een gebakken tong maar gaat ook super bij zoetzure kip. Wel een eetwijn! Voor de borrel kan het wat heftig worden… tenzij je er wat lekkere zachte rijpe koemelkse kazen bij zet.

Vinificatie met veel aandacht

Er is dan ook veel aandacht besteedt aan deze wijn! Het ontstelen van de druif, maceratie waarbij gedurende 3 uur lang contact is met de schil, pneumatisch persen en rekken bij 5°C. Vervolgens gaat 60% van de most in nieuwe Franse houten vaten, waar ze een maand lang fermenteren onder een lage temperatuur (16°C) en verouderen voor 4 maanden. De andere 40% wordt gefermenteerd in RVS tanks. Bij het verouderingsproces is gebruikgemaakt van de batonnage  ofwel het doorroeren van de afgestorven gistresten door de wijntechniek voor een meer romige structuur. De houtgelegen wijn wordt daarna geblend met de wijn uit de RVS tanks voordat ze gebotteld worden.

Domaines Paul Mas, een kwaliteitsconcern