Chablis is een wijngebied nogal wat excentrisch gelegen in de noordwestelijke hoek van Bourgondië, Frankrijk. In tegenstelling tot andere Chardonnay-wijnen, gebruikt men hier alleen in hun top terroirs rijping op eikenhouten vaten, wat resulteert in een heel ander stijl- en smaakprofiel.

Wijnen uit Chablis hebben aroma’s van citrus en witte bloemen met droge, magere, lichte smaken van citrus, peer, mineraliteit en een jodium gehalte. Hij vertoont zelden smaken van boter zoals hun Cote de Beaune collega’s. Een van de meest wenselijke eigenschappen van de wijnen uit deze regio van hoge kwaliteit is een lange, tintelende afdronk met een hoge zuurgraad en een jodium-achtige mineraliteit. Veel van de strakke en elegante smaak van Chardonnay  wordt toegeschreven aan de kwaliteiten van de lokale bodem, het klimaat en de tradities van de regio. Het is een geweldige wijn om het begrip “terroir” in Franse wijnen te proberen te begrijpen.

Er zijn 4 verschillende AOP’s in deze regio

Petit Chablis AOP
Chablis AOP
Premier Cru Chablis AOP (40 climats of benaamde wijngaarden)
Grand Crus Chablis AOP (7 klimaten)

Klimatologisch is het wat ze semi-continentaal noemen, wat betekent dat het telen van druiven van hoge kwaliteit een grote uitdaging is.  Heerlijke warme zomers, maar slecht weer in de lente of herfst veroorzaakt vaak schade aan de oogst. Late Lentevorst kan bijvoorbeeld de wijnstokken doden, en regen in de herfst zorgt ervoor dat de druiven niet volledig rijpen. Gelukkig kunnen we de klimaatverandering bedanken voor een reeks zeer heerlijke jaargangen. Dus, als je op zoek bent naar je volgende fles, is dit het moment voor Chablis. Vroeger klassiek drinken nu een als een soort van herontdekking.